黄精（Polygonati rhizoma）有所作为药食双用仿真植物，在国外国原有2000年的适用过往，掌握抗疲乏、干细胞抗变老老、降低血脂等四种临床药理抗逆性。黄精历经 “九蒸九晒” 的煅法工作，可减少生品对喉部的激起性，并促进其滋补养生药理作用。在蒸炒过程中 会使黄精的物理化学物品出现调整，比较是糖物品，当然其主要的发展现象并且的空间地理分布时候尚不清楚。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱菌物为该研究提供了区域空间产生组学和非靶点分解组学的检测分析服务。

日语一级标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名字关键词：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

投资者机构：湖南省中药资源研究所

钻研涂料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱展示系统：房间排泄组学和非靶点代谢转化组学

技术水平路经：

理论研究结杲

1、炖煮过程中 中黄精美观和彩色的的变化

的研究精英团队选取高压电炖煮法实现了2次、4次和6次炖煮，感觉黄精的颜色等等跟随炖煮時间的延长而正在逐步变深（图1D）。在炖煮的期间中，碳水化合物和蛋白质相互间的美拉德响应被感觉是会导致块茎变黑的首要理由。不同风味在蒸制的期间中变好更佳甜蜜，这已经与蒸制的期间中多糖的转换业内。

图1 蒸炒时中黄精外观专利和外表颜色的变动

2、黄精的绿植化学物质表现

研究团队通过房间产生组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的藤本植物化学上特征描述

3、黄精地下茎微波加热的过程中糖變化的可视化数据

探究方案组织协作凭借质谱成相科技，探究方案组织协作多维分析了黄精中糖原材料的前景数据分布影响（图3A-E）。最终结果显现，单糖和二糖数据分布取决于均匀的，随蒸制三次加强水分含量攀升。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要的留存于鲜活黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈蒸炒历程中糖变化规律的交互

4、黄精根颈的糖原成分變化浅析

研究团队通过非靶向药物消化吸收组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的糖纯度变迁概述

5、新鲜松茸与烹饪的黄精样板的主组成成分阐述和聚类算法阐述

探讨团队协作在使用主电学精分分享（PCA）和聚类剖析分享对优质和微波加热后的黄精样板进行分享（图5A-B）。数据显示信息，单糖和双糖含氧量的变换是可以做微波加热的时候的标志牌物，更是要格外重视是在第四点次微波加热后，黄精的电学电学精分较为稳定的。

图5 生鲜与汽蒸的黄精样品管理的PCA和聚类算法解析

优秀文章总结ppt

本实验应用范围基础代谢组学枝术，获得成功司法鉴定出黄精蒸炒历程中的263种化学有机化合物，并很明确了糖有机化合物的超空间改变原则。实验知道，单糖和双糖的含锌量随蒸炒多次的延长而飙升，而三糖至五糖的含锌量则减少，在当中5种差距显著性的糖用做为蒸炒历程的标志牌物。该实验为开展调研掌握黄精的煎煮管理机制具备了新的理念，同样也为中药才材的目前化实验具备了枝术考虑。

拜谱总结ppt

本研究基于的前景产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点代谢转化组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物技术为其提供范围代谢率组学和非靶向治疗新陈代谢组的检测与分析。拜谱生物学可提供了成熟的蛋白质组学、代谢率组学、转录组学、几组学整合技术水平精准服务，欢迎来电咨询！

参阅医学文献：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090