天麻（G. elata）是过去的中要材，含带高的营养元素物质和化学活化组成成分，具备着降高血压、氧化使用物、抗肺部肿瘤以其抗癫娴、抗热惊厥和提高记住力等使用，就是一种上等的药用价值入菜花草资源量。但天麻采后储放难题，一般的必须 所经煅法通过加工后再通过低温干燥处理通过加工，但区别煅法和低温干燥处理途径对天麻好品质的决定尚不清晰。

2024年9月，东南林果业一本大学何霞红副教授拜谱生物在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶向治疗基础代谢组学验测服务项目。

2英文宝贝标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

合作方公司：西南林业大学

学习相关材料：天麻

拜谱提供数据技术水平：非靶向治疗代谢率组学

技术设备风格：

01.探究结局

1.G. elata易发挥性组分了解

灵活运用GC-IMS工艺，在G. elata一共检验出58种释放性有机单质。更是是醛、碳氢有机单质和吩噻嗪有机单质，在多种的代补救组之前现实存在正相关差别，释放性有机无机类化学物质谱（图1A）和指紋验证图谱（图1B）证明书了这这一点。与未解决的F组（鲜美组）相对，代补救后因此4个解决组均通过观察到指定释放性有机无机类化学物质的相关波动，指紋验证谱a区的有机无机类化学物质特征出多种层面的曾加或抑制。解决后，区c中的释放性有机单质特征出正相关曾加，通常集中授课在WP中（酒制组），一个小组成部分处于GP中（姜制组）。这类有机单质例如3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在这其中3-甲基硫代丙醛弥漫出强、很重的异味。据预测出，这般有机单质会是G. elata弥漫出现代感的马尿异味的通常荣誉奖者。 亦是，进行不一晾干治疗步骤的组间析出性氧化的物也具备重要性别差异。图甲1E如图所示，HAD（暖风晾干治疗组）、SD（晾干组）和HPD（空气源热泵机组晾干治疗组）的析出性氧化的物行为 出同类的谱图，某种氧化的物在不一组行为 出轻柔的的扩大或增多，指的要注意的是，HPD行为 出更加多样的析出性氧化的物谱。在图1F的指纹识别图谱中，与HAD相对来说，a1区的氧化的物在空气源热泵机组和晾干治疗后总体性上行为 出轻柔的的增多。相反的词语，b1区的析出性氧化的物行为 出轻柔的的波动。抛开HPD中析出性氧化的物的重要扩大外，其余的氧化的物中没了探究到其余的重要波动。析出性部分的那些波动归因于不一生产制造和晾干治疗环节中高温、氧渗透压、酶活力性和其余的的因素的波动，造成 美拉德影响、脂质氧化的、吸附和前体转为，最中造成 原料中析出性部分的结构和水平会出现波动。

图1 不相同加工制作和常温、干燥方式方法的挥发的特性性组成讲解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点分泌组学深入分析

以便科学研究各个的化学合成的具体方法行成的分解排泄率率物的相互影响，在G. elata一共监定结论出762种分解排泄率率物。PCA图清晰度的表示各个的代加工组范围内天麻分解排泄率率物的正相关相互影响（图2A-D）。选择OPLS-DA的具体方法对分解排泄率率物数值来进行剖析，以进两步挑选组间相互影响抒发的分解排泄率率物。在正阴阴阴铁离子方法下共监定结论出228种相互影响分解排泄率率物，在负阴阴阴铁离子方法下共监定结论出139种相互影响分解排泄率率物。类似的，各个的的太干具体方法在正阴阴阴铁离子和负阴阴阴铁离子方法下区别行成107和53种各个的的分解排泄率率物。 选定前50种之间的关系新陈分泌物来融合聚类分析热图，如同2E-H已知。结论表示，的不同工艺加工后G. elata新陈分泌物的变迁主耍收集在氨基、苯甲酸和随之出现物、碳水有机化合物上。

图2 不同的工作方法步骤下天麻的非靶点代谢率组学分析一下

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要为设计乌天麻粗代制造和干躁时候中的分解经过，对其一定的文化差异分解物去了进第一步的KEGG径路讲解。在粗代制造和干躁周期不同生态学体含有了8和15种分解经过（图3A、B）。按照其生态学体含有的一定的文化差异分解物，预测嘌呤分解经过是乌天麻粗代制造时候中的主耍分解经过。在干躁周期，碳水化合物的生态学体分解成将成为最猛要的分解经过。碳水化合物是生态学体体的差不多元素，能确认三羧酸不断循环去有氧分解，为其展示力量，除此以外碳水化合物还调控血细胞分解和生态学体分解成经过，在生态学体体中起着重要的做用。总一般来说之，更多分解物参予种功能性活动形式，并促进种分解经过。

图3 KEGG信号通路手机网络

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.小文章个人总结

与不一的煅法和烘干做法做好相对，蒸制紧密结合空气能热水器烘干就能更高的恢复乌天麻的效果亲水性和高效成分表，但会能高效消除乌天麻中的苦味、“马尿味”等不健康气息，是预期生产的中最好的处理办法。同样科学的探索挖掘了嘌呤细胞消化吸收经由和蛋白质的动物提炼经由应该是乌天麻在处理的过程 中的首要细胞消化吸收径路。该科学的探索重大成果能让天麻的采后处理展示 科学的培训和方法论前提。

03.拜谱总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物体提供了非靶点代谢率组学论文检测数据分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

考生论文资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177